材料：（４人分）

●M玉卵３コ●だし汁（一番だし）550cc●塩小さじ1/2●薄口しょうゆ小さじ２●若鶏もも４切れ●エビ４尾●シメジ50g●しその葉1/2束

●卵液を作ります

1. 卵を大きめのボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。
2. 冷めただし汁を少しずつ加え、塩、薄口しょうゆも加えます。
3. きめを細かくするために一度ザルでこします。

●具を用意します

1. 若鶏ももは、一口大に切ってください。
2. エビは背ワタをとり、尾を残して殻をむきます。
3. シメジは軸の根元（石づき）を切り落とし小房にわけます。

作り方：

1. 茶碗蒸し用の蓋付の器を４つ用意します。なければ小鉢など少し深めの器で代用します。
2. 下ごしらえした材料を４等分します。しその葉以外の材料を器にきれいに盛りつけます。
3. 玉じゃくしで卵液を静かに注ぎ入れます。
4. 卵液を入れた後に、しその葉をのせます。
5. 蒸し器の下段に水をはり、蓋をして火にかけます。
6. 蒸し器から湯気が立ったら、卵液を入れた器を並べます。
7. はじめの１〜２分は強火で、その後弱火にして12〜15分蒸します。火が強すぎたり、蒸し過ぎたりすると「す」がち、見ためも悪く味もおちます。
8. 竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がりです。
9. 蒸し器からとりだし、茶碗の蓋をします。

●蒸し器がない場合は、大きな鍋に蒸気が流通する穴の開いた仕切り板か、網などを置いて代用します。